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  • 上班族的近愛:家庭版自制重慶小面,輕松上手!

    發布者: chenlihao00 | 發布時間: 2018-3-24 22:12| 查看數: 7334| 評論數: 3|帖子模式

           重慶小面在重慶通常稱呼為麻辣小面,是屬于重慶面中近簡單的一種,麻辣小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的面條,加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條都是重慶面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對重慶面優劣的評價的標準是佐料,重慶面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子,美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶面吃盡。
    說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼,狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的面條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子,美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。
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    面攤前,男女老少——有白領,有棒棒,有小學生,等等形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。每次回到老家,品牌件事就是找個小面館去吃一碗熱氣騰騰的重慶小面,每次同學們聊天也總是要提起那一碗魂牽夢繞的重慶小面,重慶小面真不愧是地方一絕的小吃,一個字形容:爽!重慶小面的靈魂所在在于那調料汁,不用加肉的面條也是如此美味。今天家里正好有雞湯,用雞湯做的小面味道更勝一籌,油辣子是重慶小面的精華所在,我的油辣子是自制的,非常香,油辣子的香味直接決定了小面的品質,油辣子的制作步驟在我的博客里能找到。每次沒胃口的時候就會做重慶小面,每次總會忍不住吃撐了......
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    下面小編就介紹一下它的做法:五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁;ń贩湃霟裏岬腻佒,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。把煮好的面條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。注意:肉臊子要炒到水分基本干了,吃起來才更香。面湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量;ń访娼米灾。



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    近期評論

    A蕭恩 發表于 2018-3-24 22:22:15
    真是難得給力的分享啊
    Hahaa 發表于 2018-3-28 09:58:30
    家里還是懶得弄啊
    Hahaa 發表于 2018-3-28 09:58:33
    還是去面館吃了

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    chenlihao00


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