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  • 輕松學做重慶小面常見的8種澆頭

    發布者: 微信 | 發布時間: 2016-10-9 10:55| 查看數: 4773| 評論數: 1|帖子模式

    輕松學做重慶小面常見的8種澆頭

    今天小編就給大家介紹一些重慶人吃小面的澆頭,或者“臊子”。
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    豌雜
    將花椒切末放入熱油鍋中炒出香味,撈出花椒,加入五花肉末炒至變色,加料酒、豆瓣、白糖、老抽適量。待肉末成金黃色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟,放至一邊。煮面時分別加入肉醬和豌豆即可。
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    雜醬
    甜面醬與豆瓣醬按3:1比例調和成混合醬待用。將洋蔥、生姜切末放入熱油鍋中爆香。待洋蔥炒至半透明時,加入豬肉末翻炒均勻至肉末變色。再依次加入混合醬、清水、生抽、適量五香粉、適量胡椒粉,加蓋燜。待湯汁收至原來的一半時,再加入半勺白砂糖、適量雞精、翻炒均勻。出鍋前,將芡粉混合少量清水,淋在肉醬上。攪拌均勻,待肉醬再次煮沸、呈光亮濃稠時,即可出鍋。
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    雞雜
    將泡姜、泡海椒、酸蘿卜洗凈切絲備用。將雞雜打理干凈,切成小塊。熱鍋、倒油、點火,待油滾燙時依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒;半分鐘后依次再放入泡姜、泡蘿卜。三分鐘后放入雞雜,五分鐘后摻水至剛沒過雞雜即可。燒開之后一兩分鐘即可出鍋。
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    牛肉
    牛肉切塊,用清水浸泡五個小時(每個小時換一次水)。鍋內加涼水放入牛肉塊,煮沸后撇去血沫。將牛肉撈出放入高壓鍋中,再加入切塊的蔥、姜和花椒、茴香、八角、大料,加水燉一個小時。加入適量鹽和雞精調味,出鍋。食用時,再加入香菜。
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    肥腸
    將肥腸洗凈、切塊煮熟備用。再將泡椒、泡姜切塊,放入熱油鍋中,再加入干辣椒、花椒炒出香味,加入肥腸。待肥腸變得稍干時,加入高湯燒開,再轉中火煮十分鐘即可。
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    排骨
    排骨切塊焯水撇去血沫撈出,換水重新倒入鍋中,加入花椒大料、姜片等,小火燉熟、撈出備用。將花椒、辣椒、甜醬放入熱油鍋中炒出香味,加入排骨、適量鹽,待快出鍋時加入蒜苗段,爆出香味即可。
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    酸菜肉絲
    純瘦肉切絲,加少量老抽、料酒及生姜絲腌制十分鐘,放入熱油鍋中,炒至變色,再加入蔥絲、姜末炒香。近后加入酸菜絲翻炒均勻,再加入花椒粉、適量鹽、十三香等調味即可。
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    豆花
    將豆花煮熟備用,再備好油酥黃豆、鹽酥花生、大頭菜粒、芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等,待面煮好后逐一加入即可。
    有了各種美味的澆頭,
    再佐以各種時令蔬菜,
    營養全面又美味好吃的各色小面就出爐啦!



    上一篇:小面的靈魂,油潑辣子制作,你也可以做好吃的小面。
    下一篇:今天說說重慶小面

    近期評論

    龔Tao 發表于 2016-10-9 11:03:03
    關注中重慶面網-重慶面-重慶小面-重慶小面培訓-重慶小面加盟-重慶小面的做法-小面培訓哪家強?重慶小面問題?上重慶面網問問!輕松學做重慶小面常見的8種澆頭57 / 作者:龔Tao / 帖子ID:2126,2807
    Issac 發表于 2017-4-17 09:54:24
    看到了~~
    十里九香 發表于 2017-4-20 08:40:32
    希望大家都有好運
    apw24妮a4lw5 發表于 2017-5-18 09:58:13
    呵呵~~~我的我的

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