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  • 重慶小面標準新規出臺,小面還是那個味嗎?

    發布者: 重慶面 | 發布時間: 2016-3-21 17:47| 查看數: 10861| 評論數: 3|帖子模式

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    剛圍觀了快播庭審辯論,我大重慶人民又有熱鬧瞧了!重慶小面標準新鮮出爐了,蔥花長度都精細到不能超過0.5厘米,已審批通過,馬上就要開始實施了!
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      2016年1月10日,由重慶市餐飲行業協會起草的重慶小面方便地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過,要開始實施了!
      新鮮出爐的標準里從小面烹飪技術的術語和定義、原輔材料種類及要求,到制作過程技術規范、成品感官要求,甚至連近佳食用溫度與時間,都做了規定!
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      相信大多數重慶人看到這條消息,心情都是這樣式滴↓↓↓
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      消息一出,簡直冷水濺進油鍋,重慶吃貨們即時就炸了,隨意感受一下!
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      目前來看,對標準不滿意的市民確實不少,甚至不少開始罵街。
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      不止民間,重慶餐飲行業協會內部,也有人做出了反應和建議: “如果重慶小面底料標準化,今后就可能變成軟化的方便面。其實,個性才應是重慶小面的特質!敝貞c市飲食行業協會秘書長張正雄認為,重慶小面可以推崇標準化,但這個標準應該是對小面作料品質的規范,保證原料、作料方面的品質,保障衛生安全,而不是規定重慶小面的做法。
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      小面和重慶可謂是緣來已久,感情深厚!2013年,央視專門為重慶小面做了紀錄片《嘿!小面》,講述那一個個愛小面愛到偏執,吃小面吃到上癮,做小面做到一絕的故事!在重慶,市井小巷的麻辣小面似乎比麻辣火鍋更加深入百姓的生活。
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      每天天剛蒙蒙亮,街邊的許多面館、面攤便早早地開張了。西裝革履的紳士、著裝靚麗的淑女,或者是質樸勤勞的棒棒……在同樣一碗重慶小面的面前,都是三下五除二地大口“掃蕩”。一碗小面,麻辣鮮香里攪拌著一座城市的生活作料,熱氣蒸騰里上演著無數重慶人跌宕起伏的一生。
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      自從重慶小面在央視露面,全國人民不論吃過與否,來重慶都會點名去吃一碗重慶小面。著名主持人重慶崽兒孟非,在南京開了一家孟非的小面,近便宜的“重辣”一碗售價也要28元,排隊還得等上半個多小時。
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      重慶小面,作為重慶早餐的主打品種,幾十種作料伺候二兩面,麻辣鮮香才是精髓!
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      而這樣一碗重慶“神級小吃”的食物,到底是啷個來的? 這個龍門陣一擺,那可就長了!
      東漢時的《四民》一書中有“距春秋,毋食煮餅及水溲餅”的記載,這里提到的“水溲餅”,即近早的水煮無餡面食——中國面條的祖先。
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      都曉得,從地理環境及氣候來看,巴渝地區盛產稻黍。清末的時候,重慶其實就有切面、掛面兩種手工面條,只不過當時的作坊工效低,手作外加晾干周期過長,出得少,自然就吃得少,甚至吃不到。
      直到1925年,一個叫單松年的天津人摸了4萬塊銀元,在牛角沱辦了城內品牌家機制面粉廠,取名“新豐”。跟到起,又有了江北相國寺的“先農”、南岸竅角沱的“歲豐”……重慶小面,逗恁個開始打通了重慶人民的任督二脈!
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      早年間,一些巴蜀漢子用肩挑著面,一邊裝上炭爐,走街過巷叫賣!
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      從父輩就開面館的劉金和老師傅說,抗戰前后和建國初期,吃擔擔面的大都是大太、小姐、公務員等,是來吃味品鮮的;擔擔面的面條少,用精莢的小細瓷碗盛裝,佐料講究。吃麻辣小面等的,大都是經濟不富裕的人,是解決填飽肚子的;麻辣小面等面條多,用大土碗盛裝,佐料大眾化。
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      改革開放后,“小面”在質、味上大有提高。其中在小巷內供應的近有特色:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。鍋內面湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、飄來的香味,駐足的過往行人,還有那一聲情不自禁的“好香”。
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      一碗來頭不小、兼具各家所長的小面,一份引發重慶人民爭議的官方標準,你吃的小面符合標準嗎?
      主料:堿水面條
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      面條長度、寬窄、粗細均勻、質地柔韌、富有彈性、氣味清香,本品固有的顏色。
      輔料:蔬菜、高湯、食用豬油
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      重慶小面里的蔬菜可選用各類時令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。
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      調料
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      釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。
      調味
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      將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料,按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求,味型要求,以及與主輔料用量相適宜的要求,按一定比例均勻地放入面碗內進行調配。
      煮面
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      在煮面鍋內摻入冷水,用大火將水燒至沸騰,投入面條,煮至面條翻滾浮于水面,再摻入適量冷水,待到再次沸騰、煮熟后,用漏瓢撈起,盛入事先已調好味的面碗內。
      在煮面的過程中,將洗凈的蔬菜,投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
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      圍觀了以上標準,本寶只想去吃碗原來的小面壓壓驚!



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    為你改變 發表于 2016-9-13 07:27:15
    我好像看到李小龍的身影了,他也愛吃面重慶面網-重慶面-重慶小面-重慶小面培訓-重慶小面加盟-重慶小面的做法-小面培訓哪家強?重慶小面問題?上重慶面網問問!重慶小面標準新規出臺,小面還是那個味嗎?5 / 作者:為你改變 / 帖子ID:54,2334
    何慧敏 發表于 2016-9-13 07:29:49
    蔥花長度都精細到不能超過0.5厘米,以后都搞成一個味道嗎?那還談什么特色?重慶面網-重慶面-重慶小面-重慶小面培訓-重慶小面加盟-重慶小面的做法-小面培訓哪家強?重慶小面問題?上重慶面網問問!重慶小面標準新規出臺,小面還是那個味嗎?62 / 作者:何慧敏 / 帖子ID:54,2335

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